Kefir é um produto que se assemelha ao iogurte. Sua origem é no Cáucaso, uma região compartilhada pela Ásia e Europa Oriental. É muito apreciado por pessoas como os árabes ou os turcos, o último que o batizou, usando seu nome tanto para um tipo de grão, composto de culturas de levedura e bactérias, e para a bebida preparada com base naqueles grãos É kefir, descrito pelos muçulmanos como “um maná do céu”, com múltiplos benefícios e propriedades curativas para a saúde.
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O que é kefir?
É um alimento semelhante ao iogurte, que é engolido na forma líquida. Ao contrário de iogurte, leite não requer necessariamente para a sua preparação, portanto, mesmo a água pode ser usada para trabalhar com isso. Grãos formados por culturas de leveduras e bactérias de ácido láctico fermentado com o processo de base líquido pode ser realizada caminho de casa, com a ajuda de utensílios de uso diário, tal como frascos ou filtros de uso.
Grãos são semelhantes em aparência a um couve-flor, embora branco e gelatinosa, e, por vezes, cristalino, dependendo dos tipos de kefir ser preparados. Estes grãos pode ser alcançada naturalmente, fermentação e coalhado leite de vaca ou cabra, no entanto, geralmente são compartilhados entre os amantes deste alimento, que pode continuar a usá-los para desenvolver mais bebidas, e também multiplicar a quantidade de grãos existentes ou “nódulos”. No entanto, é bom notar que existem empresas que produzem e comercializam.
A bebida do kefir não é apenas saborosa e refrescante, ela também contém um alto nível nutricional e até mesmo medicinal. Tem propriedades que são benéficas para o organismo, pode servir para prevenir e até combater doenças. Além disso, apesar de sua origem láctea, pode ser consumido por aqueles que são intolerantes à lactose. Não por acaso o seu nome da palavra turca “Keyif” que se traduz em “sensação boa”, enquanto outros traduzem como “sabor agradável”.
Propriedades e benefícios do Kefir
1. Ajudar o trânsito intestinal
É um alimento com alto valor nutricional. Ele contém elementos como cálcio, fósforo, magnésio, carboidratos, vitaminas e proteínas. Em sua conformação, há mais probióticos do que no iogurte. Ajuda a manter o equilíbrio das bactérias intestinais, mas também ajuda a eliminar doenças como a síndrome do intestino irritável, diarreia e várias infecções bacterianas, incluindo causada por salmonela ou bactérias existência comum no estômago humano, complicações tais como o e.colli e o h.pylori.
2. Fonte de cálcio contra a osteoporose
Como outros alimentos lácteos, kefir contém cálcio, muito útil para prevenir e combater doenças tais como osteoporose e prevenir contas. Outros males de saúde, tais como problemas de úlceras, resfriados, asma, alergias, cistite e rim também pode ser combatido por beber doses adequadas.
3. Fonte de proteína
O kefir também é relevante pelo seu conteúdo calórico, que varia dependendo do tipo. Aqueles que precisam de mais calorias e proteínas em seu corpo deve, de preferência consumir kefir de leite, mas as pessoas que querem perder peso de preferência deve consumir a variedade de kefir de água, açúcares livres bem, apesar de seu processo de fabricação. Além disso, kefir contém enzimas que contribuem para a quebra de lactose, razão pela qual pode ser ingerido por aqueles que são intolerantes a ele, por que pode ser consumida sem medo daqueles que são intolerantes a ele.
Como beber kefir?
Como qualquer bebida, ela pode ser ingerida em altas doses, embora seja sempre bom conhecer o corpo da pessoa que a digere. Você pode, por exemplo, contribuir para a luta contra as doenças do estômago, mantendo o equilíbrio das bactérias intestinais, mas no caso de pessoas que não sofrem deste tipo de doenças, o consumo excessivo pode causar gases irritantes. Em geral, o consumo médio de um litro e meio por dia é permitido, e é recomendado mesmo como uma dose para o tratamento natural de doenças.
Devemos também levar em consideração, para aqueles que se importam com o peso, que, apesar da quantidade de proteína, o kefir é mais um alimento do que uma bebida, e como um alimento contém gorduras, açúcares e proteínas. 100 gramas deste alimento contêm a mesma quantidade de calorias que uma banana, mas você deve levar em conta que uma ração média varia entre 250 e 500 gramas. Para aqueles que praticam um esporte, ele pode servir como um suplemento dietético, uma vez que as proteínas são ingeridas e a gordura é queimada através do exercício. Para tratar úlceras ou leucemia, recomenda-se tomar um litro da bebida todos os dias, por um período de mais de dois meses. No caso da dermatite, ela pode ser aplicada na área afetada, e o mesmo pode ser feito com alergias cutâneas. O catarro, doenças renais, úlceras e cistites podem ser combatidos com a ingestão diária de um litro até que os sintomas desapareçam. No entanto, é aconselhável compensar com a ajuda de um profissional médico.
Onde obter Kefir?
Como mencionei anteriormente, os grãos de kefir se multiplicam se você os colocar na água ou no leite. Então, se você conseguir alguém que use kefir pode dar-lhe um nódulo e com isso você pode fermentá-lo, preparar suas bebidas e também multiplicar para dar a sua família ou amigos. O que acontece se você não obtiver os nódulos? Você também pode comprá-los via Amazon. Atualmente, também nas redes sociais, você pode obter nódulos kefir, por exemplo, através de grupos do facebook em portugal.
Bebidas de kefir são atualmente também comercializadas, sem a necessidade de ter os nódulos e fazer você mesmo, você pode comprar a bebida feita nos seguintes pontos:
Lidl: da marca milbona, e com um preço aproximado de 0,50 euros unidade, vem de vários sabores.
Jumbo: da marca bio auchan, com um preço aproximado de 2,00 euros, em apresentação de 420 gramas, você pode obter kefir de cabra.
Mais e mais você pode facilmente obter este produto que está ganhando seguidores em todo o mundo para a quantidade de benefícios que traz para a saúde.
Como preparar o Kefir
Leite kefir preparação
Fazendo os grãos de kefir, matéria-prima para preparar o alimento líquido é um processo semelhante à fermentação de outras bebidas, usando neste caso leite não processado ou de-lactose armazenados em barris. Que é fermentado e coalhado. Qualquer tipo de leite pode ser usado, mas em países como a Turquia é comum comer leite de cabra. De qualquer forma, este é um processo que geralmente é feito em áreas rurais. Os grânulos de kefir também se multiplicam e compartilham, atingindo as cidades.
Originado nos países do Cáucaso, tem cada vez mais adeptos em todo o mundo. Pessoas que cuidam de sua saúde, mas que também gostam de boa comida, compartilham os grânulos gelatinosos de kefir que, quando misturados com leite, açúcar ou mel, fermentam os açúcares, dando origem a uma bebida ácida que por sua vez , eles contribuem para criar mais grãos.
Uma vez que os grânulos são obtidos, o ideal é misturar uma ou duas colheres deles com duas xícaras de leite. Isso é feito num recipiente coberto, deixando dois a três centímetros livres, por conseguinte, durante a fermentação a uma pressão de gás aumenta à medida que a temperatura sobe é determinado lugar, o que poderia resultar em uma garrafa de refrigerante.
A mistura é deixada à temperatura ambiente em um tempo de 12, 16 e até 48 horas. É importante não usar recipientes ou recipientes de alumínio para o preparo, pois estes poderiam transferir partículas nocivas e, portanto, prejudiciais para nosso organismo. Se uma bebida mais espessa for desejada, a bebida pode ser engrossada pela adição de um pouco de creme de alto teor de gordura. Uma vez que a bebida é feita, recomenda-se estirá-lo, separando-o dos grânulos de kefir, que podem ser compartilhados e reutilizados.
Para preservar os grãos de kefir é aconselhável para secar o mesmo, estendendo-se sobre uma placa com um guardanapo de papel e deixá-los em um ambiente seco e ventilado. Como estes grânulos aderem à placa, é aconselhável removê-los cuidadosamente com o passar do tempo. No momento em que os grãos secam, eles aparecem cristalinos e perdem a viscosidade. Eles devem ser armazenados em um saco plástico ou frasco de vidro. Também pode ser armazenado no freezer.
Para reutilizar os grãos, é essencial que recuperem a umidade. Para isso basta misturar este tipo de grânulos com água à temperatura ambiente. Também é importante acrescentar que o uso de filtros ou de metal panelas leite de grãos separados e não contra a crença de muitos, influência negativa sobre a qualidade da bebida Kifer. Sua única influência é facilitar o trabalho de fundição.
Kefir de preparação de água
Para o caso específico do kefir da água, o processo de preparação é semelhante, exceto que, em vez de usar leite, é utilizada água, geralmente misturada com açúcares, edulcorantes naturais, como estévia ou mel. Na aparência, os grãos usados para fazê-lo são mais cristalinos, com aparência de caramelo. A bebida derivada deste processo assemelha-se mais a uma água gaseificada do que a um iogurte líquido. Também é benéfico para o organismo.
Kefir de leite e Kefir de água
Na maioria dos países, falar sobre leite kefir e “kefir” é o mesmo que falar sobre isso. No entanto, eles não são sinônimos, pois também há kefir de água, mais semelhante a uma bebida carbonatada. O sabor do produto da água, geralmente, fornece açúcares usados em sua preparação, sem descartar os sabores naturais da frutose ou mel. O uso de frutas e essências ajuda a mudar sua aparência e sabor. O uso de suco de uva, por exemplo, resulta em uma bebida semelhante ao champanhe.
Qual das duas bebidas pode ser melhor? Se falamos de sabor, tudo depende do gosto de cada um. Os amantes de bebidas cremosas certamente preferirão o criado com leite. Mas não necessariamente o kefir da água tem que faltar essa consistência. Se o leite de soja ou leite de arroz, que são de origem vegetal, é usado, um kefir de água está sendo feito menos semelhante a um refrigerante gasoso. É ideal para vegans. No caso do leite de soja, há uma maior ingestão de proteína e, se os carboidratos são necessários, o ideal é o kefir de arroz.
Se falamos sobre ambos os tipos de bebida como alimento, ambos contêm nutrientes importantes para o nosso corpo e também têm propriedades médicas comprovadas. Mas é bom notar que, no caso de pessoas que estão fazendo uma dieta especial para perder peso, é preferível comer kefir de água do que leite, já que o primeiro contém menos calorias. No caso da utilização de açúcar kefir de água, sem aumentar o seu valor calórico, no entanto, pode ser substituído por stevia.
As variedades de kefir feitas com leite vegetal podem ser uma alternativa para quem quer perder peso sem alterar drasticamente sua dieta. Mas é bom saber que o kefir feito com leite de arroz contém mais carboidratos e, portanto, mais açúcares e calorias, de preferência feitos com soja. Em geral, dentro da variedade “aquática” do kefir, podemos ver que o mais convencional contém cerca de 20 calorias por grama, uma quantidade que sobe para 70 calorias se preparada com leite vegetal.
Se alguém fala da função de cada um como comida e bebida, ambas as variedades são refrescantes, no entanto, o kefir da água é mais como um refrigerante, que, ao contrário das bebidas carbonatadas vendidas comercialmente, não contém açúcares que engordam. Portanto, eles foram eliminados por suas enzimas. O kefir do leite, por outro lado, é um alimento líquido que pode até ser consumido como “fast food”, adequado para cafés da manhã ou jantares leves, garantindo a digestão de vitaminas, minerais e proteínas.
Ambas as inclinações da bebida do kefir contêm propriedades probióticas, isto é, contêm bactérias ou micróbios saudáveis para o nosso organismo. Além de serem benéficas para as doenças estomacais, elas também funcionam como complemento aos tratamentos médicos baseados no uso de antibióticos, porque, em geral, enfraquecem a flora intestinal.
Ambas as variantes, como toda comida ou bebida, têm suas vantagens e desvantagens. Em geral, independentemente do tipo de kefir consumido, é interessante a irmandade desenvolvida entre os amantes da bebida, que são até organizados através de comunidades online para compartilhar os grãos necessários na preparação dos dois tipos de kefir. Apesar da industrialização desses grânulos, milhares de pessoas são a favor do compartilhamento, sem comprar ou vender, estabelecendo vínculos entre si. Um vínculo afetivo que vai além do hobby.
Contra-indicações do Kefir
Estômagos Sensíveis
Como o kefir é um alimento com múltiplas bactérias resultantes da fermentação láctica, esta substância pode afetar aqueles que têm um estômago sensível, causando diarréia, dor de estômago ou inchaço abdominal. Nestes casos, recomenda-se parar de consumir o produto imediatamente.
Casos de Candidíase
Contendo uma grande quantidade de probióticos, este produto pode ser contra-indicado para pessoas que já tenham sofrido de candidíase ou uma doença infecciosa associada a fungos e leveduras. Por isso, recomenda-se consultar o médico antes de consumir este produto se tiver sofrido este tipo de infecção.